资源丰富的动物打一个生肖（地球上最资源丰富的动物）
十二生肖中一头一尾老让人感觉不怎么称职。排头的当然是鼠老大了。排末的自然是猪老么。
因为在很多人眼中，猪就是个被人杀来吃肉的夯货，除了吃吃睡睡，什么也不会做，颜值也不够高。为什么有资格排入生肖？
野猪
这里先纠正一个误区，那就是十二生肖中本来排末的是猪，但不是普通的猪，而是豕，也就是野猪。与现在的家猪有很大区别。事实上野猪在山林里也是霸王级别的存在。有谚“一猪二熊三老虎”，可见其凶残。它最爱在森林里的泥坑打滚，给自己糊上一身铜皮。遇上它，森林里其他动物都得绕道走。车田正美的作品《静斗士翔》中的大BOSS也是野猪。只可惜这部本来可以成为经典的漫画大概是被猪给拱了。
《静斗士》里的野猪
事实上猪的驯化得从公元前八千年前说起，在距今七千年前的河姆渡遗址出土了一件珍贵的陶器，上面就有一只刻画得活灵活现的野猪，长嘴长鬣，与家猪完全不同。专家认为这不是一只普通的野猪。因为细看这件陶器，形如斗杓，事实上这就是代表的北斗星。这头猪应该也就是北斗之神。
河姆渡的野猪斗
有关北斗的故事，我们已经在前章介绍过。它可以说是十二生肖及历法的源头。而猪与它的渊源，几乎是从最早就开始了。这可能是因为其形状。因为北斗有长长的斗杓。在“斗”这种工具没有出现时。西方人拿它给大熊安上了一条不合理的尾巴，东方人将其想象成猪的长嘴。无独有偶，印度女神摩利支天的座驾就是七头拉车的小猪。而摩支利天在中国神话中被称为“斗母”。北斗九星均为她所生，而后天蓬元帅猪八戒也源自于此，“天蓬星”就是北斗七星的第一颗。这些如果不是同一种文化的变化的话，也反映了中印上古的文化交流。
摩支利天
成年野猪其实很难捕捉，人类应该是把小野猪带回居住地喂养。这在猎获物不足时是很重要的肉食补充。然后一代又一代的选种进化。最终成为了今天我们看到的样子。至少在春秋时代，猪已经成为了祭祀重要的“三牲”之一，而且最为平民化，普通士人都可以吃。应该在那时猪就是最重要的肉食了。
不过古人养猪的条件可真让人不敢恭维。往往在屋子的北面有单独的一间小屋。你推开门，脱下裤子，双脚跨开，蹲下。也许就有根长嘴凑上来在你屁股沟里舔一下。是的，古人的厕所就是猪圈。人在上面拉米田共，猪在下面吃食。古代厕所也叫“溷”，就生动地描绘了这种布局。不过“家”字里也有豕，这个字形象说明了猪对于一家人的重要，有猪才有家。
汉代的猪圈
不管是猪圈还是厕所，那里就是五谷轮回的终点。可能也就是猪成为十二生肖之末的最终原因。当时，说好听些可以代表天地开辟之前的混沌和天地毁灭后的无明。不过猪其实是很聪明的动物。《西游记》里二师兄就经常向唐僧咬耳朵不是？
不过上古对于猪的崇拜也不只是只在北斗星上，天上还有只巨猪，就是二十八宿中的奎宿。它由十六颗星体组成两个拼合的菱形，两头尖，中间细。它是天帝的武库，也被说成是一只巨猪或者猪圈。一边还有看猪的“土司空”星。
奎宿
中国神话比诸希腊神话可惜的一点就是很多细节很模糊了，这是时间太古老的原因。所以一般在其他书上是找不到有关这只巨猪的故事。不过我怀疑它就是神话中的“并封”，也就是“封豨”。并封是上古传说中的一只双头猪，封豨也是只凶暴的野猪。有说它本居住在桑林一带吃人为生。但是后来神箭手大羿途经这里，为万民除害杀了它，并且将其祭祀给了天帝。可能封豨就是这样变成了天上的奎星。所以天帝不喜欢这样的礼物，后来降罪于大羿。
并封
可以肯定，我国在上古时期已经用猪代表财富，在古墓里就出土过很多玉猪。只是不知道这时的猪是家猪还是野猪。但至少在先秦时已经养猪了，庄子在其著作中多次提到有关猪的故事。如在《德充符》中：
仲尼日：“丘也尝游于楚矣，适见豚子食于其死母者，少焉晌若，皆弃之而走。不见己焉尔，不得类焉尔。所爱其母者，非爱其形也，爱使其形者也。”
但这时中国的养猪业其实还不够发达。这些猪应该是祭猪，也就是为祭祀准备的。因为当时野生动物资源还相当丰富，通过打猎就可以获得足够的肉食，野猪都能经常猎获，因此对养猪没有多大的需求。
然而时间来到唐朝后，情况就大不一样了。国家在经过长期分裂后再次统一。人口达到了一个空前的高度。土地被大量开发。野生动物已经变少了很多。田猎不再像春秋那样能够成为国家的定期活动。唐太宗喜欢田猎甚至遭到了大臣们的批评，这样，养殖动物比以前变得更为重要。而在六畜中，牛、马、狗，食用比例相对较少。而鸡、羊、猪三者中，个头最大，出肉最多的就是猪。因此，养猪业得到了一次的大发展。猪逐渐成为中国人吃得最多的肉提供者。
值得注意的是，与此同时，西方伊斯兰教兴起，其教旨禁止信徒食用猪肉，理由是因为猪是肮脏的。
这其实是有几分道理。前面已经介绍了古人养猪的奇葩环境。可就算环境要好一些，当猪与人过多接触时，都很有可能把寄生虫或者疾病传染给人类。小时候“米猪肉”就是我的恶梦之一。这是种可怕的人畜共患的寄生虫，可以进入你的脑部。
米猪肉
这是因为当年的检疫检查制度不完善。农家花上大半年，好容易辛辛苦苦养大一头肥猪，本想着杀了好过年。谁知道早就被猪肉绦虫感染了，分解开来发现猪体内到处都是米粒大小的虫卵。这样的话如果人吃下去就有感染寄生虫的危险。有些农家舍不得，就隐瞒情况使其流入市场，造成了食品安全问题。
而病毒更是让人防不胜防。很多病毒都是猪传人的，如最近的猪流感。这让人类不得不大量灭杀猪群。而在古代，对于大范围的瘟疫人们大部分时候都只能束手无策，听天由命。
因此，在唐代之前就很有可能有病毒经由猪身上传播到了阿拉伯世界并且造成重大损失。也正因为如此，为了安全，伊斯兰教才下了禁吃猪肉的命令并一直持续至今。
但当时猪肉已经成为了中国的“国民肉”了。老百姓不可能离开猪肉。这即使是国家力量也无法扭转。象明朝皇室因为姓朱，一度动过在全国范围内禁食猪肉的脑筋，真正将这项命令下达的是明武宗。害得历史发明家们以为他皈依了伊斯兰教。但就是在国家的全力推行下，仅仅是三个月，禁猪令就失败了。因为不仅国家经济受到影响，对于神灵的祭祀也需要猪肉。明武宗才无奈放弃。可见，皇帝也不能随便与民意作对。
随着时间的推移，人们把猪肉越做越美味，越做越好吃。回锅肉、扣肉、红烧肉、东坡肉、耗儿肉、凉拌白肉、炖猪蹄、猪耳朵、猪拱嘴、烤乳猪、剔骨肉、九转大肠、猪脑花、猪肝汤、猪肉炖粉条……可以说，猪为中国的美食文化做出了全身心的贡献。
烤乳猪
但是有时这种贡献就跑偏了。《世说新语》里就有一个故事，说的是晋朝刚刚开国，晋武帝司马炎有一次去他的小舅子侍中王济家吃饭。席上有一味“蒸乳猪”。司马炎一吃就迷恋上这味道了。太好吃了，入口即化，没吃过这么嫩的猪肉。于是问王济，这肉是怎么来的？
王济的回答却吓了皇帝一跳，原来这是用人乳喂大的小猪做的。
司马炎这人能做皇帝，多少还是有点人品，于是放下筷子就走了。因为他知道，这事不好。
然而实际上，只要权力和金钱走火入魔，再荒唐的事也不奇怪。清朝时也记载了一个事。有一个土豪设宴，席上，有个客人同样是对一盘猪的里脊肉赞不绝口，说是没吃过这样好的。结果主人一挥手，于是又给他加了一盘。结果过了一会儿，客人去上厕所，一进里面就被震撼了。原来厕所里面的地板上，整整齐齐码着几十头大肥猪。这些猪都死了，但却浑身是伤，不知道是怎么弄的。这时才有人解释。原来就是那盘里脊肉，采用的做菜方式就是用鞭子将肥猪往死里打，猪吃疼以后，运劲于背抵御抽打，结果后背上的肉自然隆起，一身精华就进去了。最后就把那块肉给割了，猪的其他部位就当垃圾一样丢掉了。这样仅仅是一盘猪肉，那却是数十条猪命啊。
白肉
不过有时这些土豪们也会吃亏。同样还是在清朝乾隆年间，宠臣福康安到处巡察，所到之处都必要好酒好菜，福康安好吃整猪切的白肉片，可是做熟要很久。而福康安是等不起的，一等就会发脾气，殴打接待的官员，闹得人家苦不堪言。结果有一次，有个部门接到消息，福康安就要来了，赶紧杀猪烧火，做菜起锅。可是眼瞅福康安就要到了，肉还没熟。这下麻烦了，大人要是不高兴，厨师人头落地都有可能。结果他眼见横竖都是死，干脆豁出去了，于是跳上灶台，直接朝锅里撒了一泡热滚滚的尿。于是肉很快就熟了，福康安吃了后赞不绝口，还赏了厨子不少银两。原来尿中含有硝酸盐成份，而硝石可以在卤肉时用到，使肉更快被炖熟。当然这个秘密厨子是不会说的。
围绕着猪有不少的美食故事，可是这些年大伙都抱怨猪肉越来越不好吃了。这是什么原因呢？
原来是和其他牲畜一样，为了高产量，人们已经引进了大量的外国猪种。中国本土的猪种被逐渐取代。有个很典型的例子就是著名的二师兄猪八戒。在以前的戏剧里，老猪都是黑脸的。可八十年代拍西游记，老猪就变成白猪了。这就是因为以前二师兄的样本是国内的土猪，是黑色的。但建国后早就引进了高产的洋猪，主要是白色的。先是苏联的大白猪，再是英国的约克夏猪，接着是丹麦的长白猪，很快占领了全国农村。洋猪拥有生长快，瘦肉率高等优点。同样是长到二百斤，土猪要九个月，洋猪只要半年。而且中国人传统有以白为美的习惯。所以我国的本土黑猪惨遭抛弃。这样，二师兄也被顺带变白了。
圆明园猪首，造型也是来自传统黑猪
到了最近几年，中国人才惊觉猪肉没有猪味道了。这才展开调查，发现情况比之前想的更严重。为了进一步加大利润，洋猪更是投入大量饲料喂养，根本不管肉的口味。而我们传统的优秀猪种，从南到北都变得几乎比大熊猫还少，快要灭绝了。无论是四川的成华猪还是浙江的两头乌、东北的民猪、湖南的寺门前猪、山东的里岔黑猪都几乎灭绝。直到现在我们才开始了对传统猪种的拯救，希望为时未晚。在这方面上，日本人做的的确要比中国人好得多。当他们引入中国的猪种时，还要编个血统证明书，给就餐的食客来上一张，身份面子，什么都有了。
日本的”梅山豚“（梅山猪）证书
不过还是有好消息，现在国人已经在重新驯化野猪。它已经再次加入一般百姓的食谱。这不是重复祖先的路。而是全新的创造。事实上现在的野猪不是古代的野猪，现在的驯化方式也不是古代的驯化方式。这意味我们会得到一些全新的猪种。
而到了现代，猪却有了一些与之前完全不同的工作，可以一展长才，比如说猪的嗅觉可以与狗匹敌，于是有外国的采集者利用它来寻找价比黄金的松露。也有警方用它来搜查毒品。小猪圆滚滚的，也十分可爱，因此有专门培育的迷你猪想把猪作为宠物。不过经常有些犯罪份子售卖假的迷你猪骗钱。到了把小猪养肥养大了，购买者更是丢也不是，不丢也不是，哭笑不得。
宠物猪很受年轻人欢迎。
而且猪还是有很多出人意料的用途。它甚至引发了人类的灵感。在一战中，因为交战方第一次使用毒气，造成死伤无数。但是有人发现，一头猪活了下来，原来它是将头扎入土堆，依靠土壤的过滤消减了毒气的威力，因此在这基础上发明了防毒面具。现在更有医生在研究用猪皮来治疗烧伤病人。这也是一件功德无量的事。
