早上喝咖啡，晚上喝酒——就像在护肤圈大火的搭配公式一般，“早C晚A”的“日咖夜酒”模式也成为年轻人中的一种流行生活方式。
热衷于追赶潮流的年轻人和同样瞄准商机的日咖夜酒店主在微博、小红书等社交平台上乐此不疲地分享着产品介绍和探店心得，“日咖夜酒生活方式”“日咖夜酒装修”“日咖夜酒宣传文案”等多个词条成为热门搜索。
一时之间，日咖夜酒风靡。尤其在此前的疫情管控措施之下，这一经营模式被不少咖啡店、小酒吧奉为寻找增长的第二曲线。在大众点评上搜索“日咖夜酒”，定位北京的相关结果就有493个，一些独立咖啡店的点评下方还有用户提及，“听说这家店以后也要走日咖夜酒的路线”。
不单是独立店主，就连星巴克、Tims中国、Seesaw Coffee等咖啡连锁品牌巨头也盯上了这门生意，纷纷入局日咖夜酒。近日，Tims咖啡方面就向《每日经济新闻》记者表示，世界杯期间，Tims咖啡迎来了第三家日咖夜酒专门店——南京1912店。
与此同时，由于垂涎于酒水的高毛利，与日咖夜酒相仿的“餐+饮”模式也被海底捞、老乡鸡、凑凑等餐饮品牌所看中，推出过小酒馆店型进行试水。
然而，在日咖夜酒紧俏的另一面，尝试这一模式的连锁品牌们却至今没有大规模推出该类型门店，这背后究竟是何原因？咖啡遇上酒，会有怎样的化学反应？日咖夜酒到底是不是一门拥有前景的好生意？
“早C晚A”的魅力：品牌、店主纷纷试水
“早上咖啡续命，晚上酒精助眠。”互联网上流行着年轻“打工人”对咖啡界“早C晚A”的诠释。
而在线下，日咖夜酒的门店也在街头巷尾流行着，尤其是在北京、上海等一线城市。
在大众点评上搜索“日咖夜酒”，定位北京的相关结果有493个，定位上海的相关结果有535个，其中不乏连锁门店。
RIDGE主理人邢浩川的店也在其中。2022年8月，他将店开在北京朝阳区的使馆区附近，“这里老外很多，他们对咖啡和酒的接受程度都会更高一点。”
开在北京朝阳区的使馆区附近的日咖夜酒店RIDGE 图片来源：每经记者 杨昕怡 摄
邢浩川的店不算宽敞，大概有37平。他的门店主打“酒咖共存”模式，从早上10点到次日凌晨全时段供应咖啡和精酿啤酒，产品价格大约在30～60元的区间内，“不过现在天气越来越冷，而且有些顾客不喝带气儿的酒，店里在1个月前又上新了适合纯饮的烈酒。”
《每日经济新闻》记者从餐饮从业人员方面了解到，在酒水品类中，精酿啤酒的出品相对简单，容易上手和操作。邢浩川也向每经记者证实了这一点，“我会给员工培训做咖啡，但啤酒方面的培训更多在于售卖这一环节，而不是制作。”
开这家店以前，邢浩川在一家东四附近的日咖夜酒工作。现如今他的店旁，也排了一溜儿相似的店，既卖咖啡又卖酒。这也足以印证了日咖夜酒在我国一线城市的流行程度。
不仅如此，咖啡赛道和小酒馆赛道内的多位种子选手也入局其中。
早在2019年4月，“咖啡一哥”星巴克就在上海外滩源开了首家“星巴克臻选咖啡·酒坊”，售卖咖啡、鸡尾酒、葡萄酒、精酿、茶饮等，从早上七点半营业至晚上十点半。
2021年9月，Seesaw初次踏足酒水领域，首家日咖夜酒门店Good Idea Hub正式在上海开业。
一年后，2022年9月末，Tims也跟上了这股热潮，在上海吴江路、五角场万达开设Tims“日咖夜酒”专门店。近日，Tims咖啡方面向《每日经济新闻》记者表示，世界杯期间，Tims咖啡迎来了第三家日咖夜酒专门店。
据悉，在产品供应方面，Tims“日咖夜酒”店不仅将广受好评的明星产品组合端上餐桌，而且将年轻消费群体喜爱的低度数果酒和啤酒列入菜单。
同时，酒饮品牌也在积极“由酒入咖”。例如，精酿品牌牛啤堂与咖啡贸易品牌JNE在成都携手推出了牛啤堂会客厅&JNE Coffee，精酿品牌跳海酒馆与挖味儿Wavi Coffee Lab合作打造日咖夜酒。
对于日咖夜酒的火热，凌雁咨询首席分析师林岳在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，日咖夜酒的模式主要是为了延长门店经营的时间，提升入座率和坪效，所以在疫情背景下，许多连锁品牌希望通过这个模式的进化来对应疫情冲击。
灼识咨询总监张辰恺也向每经记者表示，咖啡品牌在主营咖啡的基础上，将业务拓展到了酒类等饮品，延长了营业时间，同时也满足了年轻人下班后小酌的新式生活方式，对于咖啡品牌本身也是极大的丰富和拓展。
对于小酒馆而言，将业务拓展至咖啡相关的产品也可以提升运营效率，迎合年轻人在白天对于咖啡的需求，“只销售咖啡相关的产品或只销售酒精相关的产品对于咖啡品牌或小酒馆门店租金、店员工资都会有很大的压力，不利于单店经济的高效率运转。”张辰恺说。
日咖夜酒，会是一门好生意吗？
回顾开业以来的业绩，邢浩川告诉《每日经济新闻》记者，目前店内是盈利状态，单日最高营业额过万元，店内业绩略高于他的预期，“白天也有顾客点酒喝，晚上10点后还会有人要咖啡。”
“店内收入比例还是咖啡占多数。因为一则咖啡的受众群体更广，工作日白天很难遇到顾客点酒；二则能喝咖啡的时间段更长，从早上到午休再到晚上。”他说。
成都一家独立咖啡馆推出“日咖夜酒”服务 图片来源：店主小雪 摄
由第一财经商业数据中心发布的《2021青年咖啡生活消费趋势洞察》显示，国内咖啡消费规模逐年扩大，消费者集中于一二线城市。在具有咖啡消费行为的人中，超六成消费者每周会饮用3杯及以上咖啡。从人均咖啡消费量来看，北上广深四大城市已和日本、美国等成熟咖啡市场旗鼓相当。
艾媒咨询发布的《2021～2022年中国小酒馆行业发展及标杆案例研究报告》同时指出，中国小酒馆的消费人群主要来自一二线城市，占比高达64.6%。数据显示，65.1%的中国小酒馆消费者每月至少消费一次，近两成消费者通常每星期消费一次。
由此可见，咖啡和小酒馆的消费者群体存在着高度重合的特征，且两者的消费频次都不低。邢浩川也向记者表示，店内用户的重合度在30%左右，两项业务可以相互引流。
在三里屯上班的95后女孩嘉嘉（化名）就是公司附近一家日咖夜酒的常客，“每周都要去上三四次，店里晚上有乐队演出，朋友小聚、约同事喝下午茶或是自己的周末放松大多都会选那里。”
除了揽入更多的客群外，对于咖啡店等餐饮店而言，酒水品类的高毛利也是叫人难以抗拒的一大诱惑。
“小酒馆第一股”海伦司的财报数据显示，2022年上半年，海伦司自有酒饮贡献毛收益率为78.7%，第三方品牌酒饮为48.5%；2021年，海伦司自有酒饮贡献毛收益率高达81.8%，第三方品牌酒饮为53.8%。
这也解释了为何如今不少咖啡店、餐饮品牌都热衷于开启小酒馆的业务。
那么，日咖夜酒模式能否真的能赚到钱？张辰恺认为，日咖夜酒模式是具有一定发展潜力的，但此种模式下机遇与挑战并存。
“日咖夜酒模式对于企业要求较高，在增加营业时长的同时，人力成本、设备成本与经营复杂程度均有所增加。规模较小的单体店可以采取联合经营的方式规避一定风险，具有一定规模与影响力的连锁品牌在能够保证咖啡与酒精类相关产品的质量下，前景同样可观。”他说。
连锁巨头难给日咖夜酒打样
大众点评显示，星巴克的日咖夜酒门店目前在上海设有10家，在北京仅存6家。
不愁流量的客群、令人心动的毛利率……既然日咖夜酒的盈利能力已得到了理论上的证实，为何星巴克等一众巨头都难以推出具有复制性的行业蓝本呢？
图片来源:每经记者 张韵 摄（资料图）
究其根本，日咖夜酒的模式打造并不是将咖啡和酒水的业务简单叠加即可。
中国新餐饮产业联盟创始人贡英龙在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，咖啡和小酒馆是两个不同的经营模式，对供应链、运营、营销等的要求都不同，“只不过大家认为目标用户群是一样的，所以都认为自己能干成，但任何行业的跨品类竞争难度都特别大。”
因此，他认为，之所以星巴克这样的全球头部咖啡企业都没能将日咖夜酒门店全面铺开，是因为不同于咖啡赛道，小酒馆赛道仍不是特别成熟，“没有能与星巴克、雀巢等相媲美的酒水供应链，只有部分区域性极强的酒饮品牌供应链优势较强。”
张辰恺也提及，经营日咖夜酒模式对供应链、门店团队方面也提出了新的要求。咖啡和酒的原材料完全不同，很难有供应链上的协同和规模效益，而招聘既了解咖啡又了解酒的复合型人才无形中增加了咖啡店或酒馆的经营成本，可能会陷入鱼与熊掌不可兼得的困境。
在独立日咖夜酒的经营方面，既有大店工作经验又有小店开张经历的邢浩川向每经记者指出，很多日咖夜酒的店内都是两个团队、分两个品牌在经营，“弊端就在于这两个团队各做各的宣传、营销，一家店里很容易就出现两种不搭的风格，也很难给对方业务引流。”
此外，张辰恺认为，酒馆对于社交场景具有较高的要求，因此对于经营日咖夜酒模式的咖啡店装修尤为重要，包括空间设计、灯光环境、吧台高度等。通常普通咖啡店经营成本有限，在装修上投入成本较低，难以满足酒馆的调性，场景切换难度较大。反之亦然，小酒馆白天经营咖啡业务也存在着消费场景转化等问题。
“商务空间去做小酒馆，首先就很难做对。”贡英龙表示，星巴克等咖啡品牌的场景打造和小酒馆还难以衔接，“小酒馆和咖啡馆的氛围是不同的，小酒馆是休闲的社交空间，而类似星巴克的咖啡店是商务空间。空间氛围和内部装修、餐桌的软硬度，甚至和餐桌的距离都有关系。”
关于不同产品所需氛围的相一致，邢浩川在解释为何将精酿作为店内酒水时也提及了，“考虑到精酿与咖啡更为搭配，两者的感官体系是一致的，比如它们的口感、香气、给人的愉悦感、所需环境气氛等。”
除了酒水供应链不成熟、日咖夜酒装修风格不一致，贡英龙还指出，品牌在消费者心中的认知也是一大原因，“我们说晚上一起去星巴克喝个酒，就会有点别扭。”
“美酒加咖啡，一杯再一杯”。对于各大试水日咖夜酒的品牌来说，它是否真如歌词中唱的那么让人上瘾，暂时还不得而知。但这一新物种的雏形已现，何时能孵化出成规模的日咖夜酒门店，只是时间问题。
本文来自微信公众号“每经影视”（ID:meijingyingshi），作者：杨昕怡。
