今天是小年 （北方） ，我们开启年度盘点第一弹：咖啡模式。
在受到疫情影响的2022年，咖啡赛道反而迸发出前所未有的活力。
不断有新产品、新模式、新品牌涌现，果咖赛道“一路狂奔”，有品牌一年新增了550+门店，获得千万级融资；下沉市场惊喜不断，诞生自己的区域品牌，把咖啡馆开到县城和乡镇。
2023年，哪些咖啡模式不容错过？我们一起来看——
01
果咖赛道爆发
有品牌一年跑出550+店
先上一个结论：过去一年， 果咖赛道异军突起，进入一段红利期。
特别是2022年夏季以来，多个定位“鲜果咖啡”的品牌出现了爆发式增长。
比如诞生于广东惠州的鲜果咖啡品牌“本来不该有”，2021年9月成立，到现在已经有600多家门店 （其中部分正在装修） ，2022年新增了550多家门店，走进了102个城市，并开出了第一家海外店新加坡店，而且5成以上店面可做到日均出杯400＋。
再比如广东的卡瓦尼·咖啡鲜果茶，主打产品包括鲜果咖啡、蔬菜冰美式，客单价12~23元，其中鲜果咖啡的销售占比达七成以上，夏季最高日销900杯＋，最高日营业额达2.5万元。
还有甜啦啦旗下的卡小逗，定位鲜果咖啡，产品价格在10~13元，均价11元；吾饮良品也孵化了LOMO鲜果咖啡……
这些品牌， 鲜果咖啡产品的占比大多在七成以上，大都主打小店模式，注重年轻化表达 ，“又潮又好玩”，拥有自己的忠实粉丝。
而且 上新节奏快，结合时令水果 ，甚至小众水果，比如油柑、芭乐、刺梨，还有榴莲、牛油果等，都被应用到一杯咖啡里。
快速奔跑的果咖品牌，也受到资本青睐，4月广州的FELICITY ORIGIN完成1000万元A轮融资，11月深圳鲜果咖啡品牌怪物困了获得奈雪的茶数百万元天使轮融资。
有大品牌入局，以平价果咖为主导，收获资本加持，未来鲜果咖啡的发展潜力巨大。
02
美式5元/杯
咖啡进入“价格内卷”时代
一年多前，上海一个名字叫Cubic Coffee的品牌，推出自带杯美式5元、拿铁10元，开业第一天就爆火。
周围1公里内有Manner、星巴克、瑞幸、Tims等20多家咖啡售卖门店，它依旧可以做到日出杯量过千，在行业内引起不小轰动。
当时，咖啡同行都在讨论： 咖啡卖到5元一杯，这种模式能存活吗？
没想到， 自此之后，2022年中国咖啡开始了“价格内卷” ，全国各个城市涌现出一批平价咖啡品牌，开启了快速发展：
比如有东北幸运咖之称的沈阳干咖人，美式5元、拿铁8元；
无锡的打工人咖啡美式4元、拿铁8元，在华东开出了40＋门店；
被称为“长沙性价比之王”的玩技主，美式最低4元，开出了26家门店；
西南“幸运咖”爵渴咖啡，2元/支冰淇淋引流，美式5元，均价10元，目前在西南地区开出70＋门店。
2022年，这些品牌被称为“咖啡中的性价比之王”、“咖啡性价比天花板”，以平价策略，在全国各地生根开花，特别是深入下沉市场，为很多小镇青年带来了第一杯咖啡。
与此同时，它们不断打磨供应链、门店效率，形成了相对稳定的盈利模式。
其中最有代表性的，是蜜雪冰城旗下的幸运咖，美式卖到5元/杯，大多数产品在10元以内，主攻下沉市场，公开数据显示，已经开出1800＋店。
幸运咖
平价咖啡不断涌现，降低了消费者的决策成本，培养了更广泛的大众消费习惯，是中国咖啡市场化进程中“浓墨重彩”的一笔。
03
最高日出1500杯
“工位咖啡”走红成都、深圳
一二线城市咖啡的刚需需求在逐渐形成规模，消费场景也开始走向细分。
过去一年，开在写字楼附近，围绕上班白领的“工位咖啡”，在一二线城市受到了很大的欢迎。
比如成都的咖啡品牌COFFICE G1，没有手冲，不主推创意咖啡，瞄准白领群体，48元就能得到一个“工位”，以及一杯咖啡。把咖啡馆变成“共享工位”，复购率超30%，COFFICE G1的9家门店基本都能盈利。
深圳的AtoB COFFEE也定位“工位咖啡”，门店均开在写字楼及办公园区，slogan叫“好咖啡，距离工位5分钟”。品牌成立一个月，开出5家门店，单店日出杯量可达400～500杯。
在咖啡氛围较为浓厚、发展较为成熟的一二线城市，快节奏之下的咖啡刚需不容小觑。
咖啡走向细分是必然趋势，而围绕写字楼里的白领，定位“工位咖啡”的品牌在一二线城市大受欢迎，也为咖啡从业者提供了一个参考样本。
04
“新中式茶咖”席卷全国
有品牌已获得千万级融资
2022年8月，茶颜悦色旗下的鸳央咖啡，定位“新中式咖啡&茶”，茶咖占比7成，现在已在长沙开出了23家门店。
它是近一年来“新中式茶咖”浪潮的代表品牌。去年，多个小型连锁品牌都以茶咖为主打，茶咖占比3~5成，并相继卖出了茶咖爆款，山茶花、栀子花香型的产品相继出现，甚至还有“能喝出前中后调的香水型咖啡”。
“新中式茶咖”的一大优势，是 客群与新茶饮高度重叠，俘获了一大批爱尝鲜、有茶饮消费习惯的年轻人。
全国许多城市都涌现出了茶咖专门店，以茶咖为主打的品牌不断获得融资。
比如“茶咖占比5成以上”的成都加饮Plus In，在一年内分别获得种子轮、天使轮融资，总融资额度达到千万级；2022年12月，成都的茶咖品牌“如此多娇”获得1000万天使轮融资。
Plus In
大众接受度高，茶饮品牌押注，供应链相对成熟， 茶咖已经有品类爆发的基因，但未来能否进入“品类红利期”，还有待市场验证。
05
“煎饼果子咖啡”走红上海
咖啡＋开启多样化探索
2022年，每一次咖啡与中式小吃的碰撞，都吸引了极大的关注度和流量热度。
3月，海富民路上有一家“煎饼果子咖啡店”火了，不少网友不惜排队一个多小时，200多个“咖啡＋煎饼果子”套餐，有时候不到中午就卖完了；
10月，和府捞面在上海开了一家“卖咖啡的快餐店”，30多元就能在外滩吃饱喝好，吸引了很多行业人的关注；
11月，M Stand在公众号正式发布了“油条烧饼”的内容，开始在早餐时段，在门店供应“咸咖啡+烧饼/油条”的组合。
咖啡打入早餐界、午餐界的消费场景，是咖啡中国化进程的必然趋势，主要强调咖啡的日常属性和刚性需求。
此外，2022年五一期间，“咖啡＋露营”的场景模式在全国大火，咖啡的场景拓展越来越多。
每一次“咖啡＋”的各种组合、探索与突破，都帮助咖啡融入中国人的日常，让咖啡拥有更为广阔的接受度。
结语
回顾过去一年，疫情之中的中国咖啡市场，依然充满活力，跑出了自己的独特路径：
首先，新品牌门店更“轻” ，多以灵活的小店为主，还出现和健身房、买手店等结合的联营模式，并在经营模式上最大化的增大效率和压缩成本。
其次，平价咖啡快速发展 ，为下沉市场的咖啡觉醒提供了良好的基础。中小型连锁品牌正在从新一线城市向三四线城市、再到县城不断过渡。
最后，咖啡与茶饮的边界越来越模糊 ，无论果咖还是茶咖，发展路径一定程度上可以借鉴新茶饮。
本文来自微信公众号 “咖门”（ID：KamenClub），作者：晓夕。
