据外媒TechCrunch报道，澳大利亚食品技术初创「Fable Food」近期宣布获得850万美元的A轮融资，由新加坡风险投资公司K3领投，百胜餐饮集团前全球首席执行官Greg Creed、普林斯顿大学教授、动物权利运动活跃成员Peter Singer、SaladStop!创始人Frantz Braha和Adrien Desbaillets跟投。该公司的现有支持者Blackbird、AgFiunder和Aera VC，以及电视节目主持人、知名播客Osher Günsberg和他的妻子Audrey Griffen也参与了本轮融资。
「Fable Food」希望用蘑菇制成植物肉，以替代传统肉类。该公司曾在2021年8月获得650万美元的种子资金。联合创始人兼首席执行官Michael Fox介绍说，自上一轮融资以来，该公司已在澳大利亚市场加速扩张，并已进入英国、美国、新加坡、新西兰和加拿大等国际市场。
图片由企业官方提供
「Fable Food」计划下个月在STK Steakhouse推出蘑菇制成的“汉堡肉饼”，这款产品将成为STK Steakhouse的首款植物性替代肉。「Fable Food」的市场策略是与顶级厨师和餐饮企业合作，覆盖餐馆、高级快餐连锁店、配餐公司和零售业。该公司还计划与零售业巨头Whole Foods合作，在后者的即食卷饼中使用植物性替代肉。
竞品方面，其他用蘑菇制作植物肉的初创公司还包括Meati、Mushroom Meat Co.和MyForest Foods。谈及差异，Fox表示，Meati和MyForest Foods通过发酵菌丝体来制作肉类替代产品，但「Fable Food」使用的是农业种植的香菇和姬松茸。
“我们使用的是真菌的子实体，而不是菌丝体。人类吃蘑菇已经有几万年的历史，我们养殖蘑菇也有几千年的历史。如今的菌类已经进化为具备高营养价值的珍馐。”Fox表示。
Fox表示，市场上大多数肉类替代品是用黄豆或豌豆制成的，而「Fable Food」所使用的香菇和白金针菇不仅“含有更多的谷氨酸”，更接近真实肉类的“肉质和味道”，而且蘑菇的甲壳素细胞结构也使其更易于烹饪。
“蘑菇有着天然的、独特的鲜味，并且有着天然的纤维结构，因此更接近动物蛋白的口感。”Fox补充道。
「Fable Food」计划将新资金投入于研究和开发，制作更多基于蘑菇的肉类产品。该公司还计划进入更多国际市场，重点关注北美、英国和新加坡。
然而，替代肉制品是一个充满争议的领域，彭博社和华盛顿邮报近期都发文质疑替代肉“是否会被消费者真正接受”。「Beyond Meat」的股价下跌和「Impossible Foods」的大规模裁员对该行业的未来提出了进一步的质疑。
