“年年艾叶绿，又见青团香” ，江南的春天是带着糯和青草香的。
清明时节， 杭州人的餐桌上自然少不了它。 为了这春日里的第一口“青”， 杭州有老板已经忙疯了， 甚至连朋友圈都不敢发了！
每天卖出上千个！ 远销北京、山东
老板根本不敢发朋友圈
在余杭径山镇童子湖山庄里，
老板娘吴美鸿正在处理堆成山的艾草。
做青团一定要用新鲜的艾草，经过清洗、切碎、煮熟，再揉进面团里，这样的青团才有一股淡淡的艾香。不像市面上有些青团，用的是艾草粉，光有色，没有香气。
每年到了清明前，就是吴美鸿最忙碌的季节
“基本一天能卖上千个左右， 我都不敢发朋友圈， 光是来店里的客人都不够卖了。” 老板娘说，自己的农庄开了快19年，年年做青团，一直坚持纯手工。做青团是个力气活，糯米面团揉起来费力，经常揉得满头大汗。
但手工揉出来的面团韧劲儿好， 这样做出来才有老底子的味道。
除了皮充满了春的味道，青团的馅里，拌进蛰伏一个冬季破土而出的春笋，再配上豆干、咸菜和肉末，一口咬下去满口爆汁。
“一般回头客多，卖5元一个，有人一口气能买一两百个， 十几二十个都算是少的。 ”吴美鸿说有的客人就守在蒸锅边，一出炉就打包带走了。
扎实的内馅和应季的口感，让不少吃过的食客难忘，像是北京、上海、山东、黑龙江等地， 来过的游客回去了还忘不了， 经常让吴美鸿打包邮寄过去。
农贸市场、商超陆续上架，
口味越来越多元化！
在余杭农贸市场二楼，葛老板笑着告诉记者，她是整个市场上最早上青团的摊位。“四点多出摊，到六点多准备上班吃早饭的人就陆续来了。”葛老板说现在这个季节，很多人选择青团当早饭。 咸口和红豆沙馅的都是4元/个， 馅料全都是手工炒的，豆沙馅也是按照年轻人的口味， 减糖改良的。
“艾草全是我们去地里挖的，你看青团里还有艾草的纹路。”葛老板说，因为自己摊位场地小她每次都跑回家里现蒸，有时候刚蒸完一笼拿来上一笼已经卖空了。
在市场里记者还问了好几个摊位，终于在一家发现了青团的原材料——艾草。摊主陆阿姨说艾草是一早从地里挖来的，一天能卖十几斤，再过一周左右一天能卖上四五十斤，记者也打听了价格 ，5到6元一斤。 基本上自己家里做， 买两斤左右的艾草就足够了。
在盒马鲜生，记者也在显眼处看到了青团的身影。
除了常规的口味外，还推出了不少迎合年轻人的新口味， 像是巧克力内馅， 咸蛋黄肉松馅的， 价格从9.9元到19.9元不等。现场有不少市民表示，“新口味，没尝过买回家试试！”
青团吃法有讲究，
这些人群建议少吃
1.加热食用
青团中的糯米冷却后易回生，务必先加热后食用。糯米在加热状态下，支链淀粉会糊化，有利于被消化酶分解，更易消化；而一旦冷却，则会老化回生，分子间凝固加强，不易被消化，而且其中的营养结构也会被破坏。从消化的角度来说，支链淀粉不管是热的还是凉的都不太容易消化，因此不建议多吃。
2.多吃粗纤维
最好与笋或马兰头等富含粗纤维的食物一起吃，这些食物在一起吃可以加快青团的消化和营养的吸收。
3.不要和高油脂食物混吃
绝对不要和肥肉混吃，糯米这样的难消化食物假如与油脂混杂在一起则会加重肠胃负担，极易引起消化不良。
4.搭配助消化饮品
最好搭配些有助于消化的饮品，如大麦茶、陈皮山楂茶等，可以减少胃肠道消化青团等糯米食物的负担。
关于特殊人群有啥建议？
1. 糖尿病人需慎食
吃青团的时候，吃进肚子里的不只是“春天”，还有油和糖。吃完淀粉血糖快速上升，刺激胰岛素分泌，还会促进脂肪的囤积。青团碳水含量非常高，最好把它当作主食吃。如果当零食吃，记得自觉减少主食的量。
2.老人小孩少食
老人随着年龄的增大消化功能越来越弱，小孩处在生长发育阶段，胃肠功能还未完全发育好。青团是用糯米粉制作而成，比较黏稠，正常一个青团是50g左右，对老人小孩来说不易消化，还很容易黏附在气管上导致呼吸不畅甚至窒息。
3.胃肠消化功能弱者不食
这类人群本身胃肠的消化能力就不佳，再食用青团会“雪上加霜”，使得病情加重，不能因为馋嘴而忘了健康。
春天的第一个青团你吃了吗，
咸甜口味，你最爱吃什么馅的？
