当星级酒店试水“路边摊”
那可太太太火爆了！
6月底开始
郑州街头发生了一些新变化
永和铂爵国际酒店
满天星肉丝带底等
星级酒店、高端餐饮店
纷纷走上街头摆起了地摊儿
从业二十多年的星级大厨
街头掂勺
市民排起长龙
菜品一小时卖光
场面十分火爆
五星级酒店摆地摊儿
思路打开了
生意就来了
永和伯爵酒店经理坦言
“之所以推出外摆服务，
就是希望让更多人可以
重新认识五星级酒店，
不要觉得门槛很高。”
作为郑州最早一批开展
外摆业务的星级酒店
大河锦江酒店总经理陈庆健
向记者讲起了初衷
“自6月17日我们开始摆摊以来，
生意越来越好，
目前日均销售已近万元。
这种方式主要是服务周边群众，
通过摆摊我们和消费者之间
也有了更深的认识，一举多得。”
也有酒店打出了特色与差异↓
清晨八点
大河锦悦酒店的早餐外摆
刚一出摊
就吸引来一众
行色匆匆的“早八人”
“我们这里出摊时间
专门针对上班族进行了调整，
早餐八点出摊，
晚市六点开始，
完全根据周边人群的时间需求来。”
该酒店总经理张卫平告诉记者
推出早餐外摆一周以来
摊位营业额已经翻了三倍
小龙虾、梅菜扣肉
辣子鸡、牛肉丸子……
最近一段时间
打卡星级酒店外摆摊
也成了很多人的“固定项目”
郑州市民魏先生跨区而来
“几十块钱就够一家人吃了，
还是星级酒店大厨操刀，实惠。”
不只是郑州
全省多地乃至全国范围内
品牌餐饮、星级酒店
都主动开启了“摆摊模式”
星级酒店拥抱人间烟火
背后的商业逻辑是什么？
“近年来酒店行业确实面临一定压力，不仅要与同行竞争，还要考虑新兴餐饮模式带来的影响，必须要探索多元市场。”采访中，在多位酒店负责人看来，这是新消费背景下的转型探索。
例如永和铂爵国际酒店，在开展外摆业务之前就有承接企业团餐的基础和经验。“从坐在店里等顾客到主动走上街找机会，我们的经营思路也在不断调整、变化。”雷玉明说，摆摊是一种面对市场的灵活之策，未来将更加精准锁定目标消费群体，更有针对性开展业务。
也有一些经营者考虑得更多。“我们准备调整节奏，休息几天。”摆摊数周的某餐饮企业总经理刘尧深耕餐饮业已有27年，他在这次的主动找市场中感触颇多，“街头摊位是窗口，让我们看到老百姓真正喜欢什么，市场需求在哪儿。”刘尧认为，高端餐饮要回归“餐饮是为顾客提供质价比高的美食”这一本质，才能真正找到新的发展空间。
从市场端看，这背后有着市场深刻而冷静的消费觉醒。“现在，消费者更关注性价比，当‘值不值’成为首要考虑，单纯依赖高端市场的经营模式就会发生动摇，星级酒店必须学会‘多条腿走路’，以适应市场需求的潮汐。”在中国商业经济学会副会长宋向清看来，摆摊可能是一阵风，但星级酒店以“高端+大众”市场两条腿走路或将成为新的经营策略。
“星级酒店推出清晨的包子摊、傍晚的小龙虾档和线上套餐，都是将‘闲置’或‘专用’资源转化为持续现金流的尝试。”河南省餐饮与住宿行业协会有关负责人认为，各类酒店、餐饮企业也在此次“摆摊”潮中，不断接触市场、洞察需求，更加清楚自己的定位，在便民和高端体验中寻找平衡，进而找到全新的赛道。
“给城市加道菜，
也给自己找条路。”
当高端酒店后厨的香气
飘向市井小巷
当老字号的秘方
装进外卖塑料盒
市民触摸到的
不仅是美食的温度
还有一座城市
在应变中升腾的烟火气
当城市华灯初上
新的市井盛宴
也将继续上演
来源：河南日报（记者 王歌/文 时文静 郭北晨 孔昊/视频通讯员 张涛/图）
