伴随着新冠疫情全面“解封”，不平静的2022年结束了。
在波澜起伏、变幻莫测的巨变时代背景之下，这一年的团餐业，有太多的事情值得回味。
这一年，我们经历了冬奥带来的自豪与喜悦，参与其中的团餐企业与团餐人则各显神通，让世界看到了中国团餐人的实力与气力。
这一年，在上海市全面静默封控的两个多月时间里，团餐保供企业发挥了举足轻重的作用，但此后，其中企业的上市之举，也争议不断。
这一年，在地方财政持续吃紧的状况之下，出现了令人瞠目结舌的“1.8亿起拍175家单位食堂30年经营权”事件，这既让不少团餐人感到新奇，也使不少团餐人感受到了小小食堂，与地方政府紧密关系。
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此外，随着新修订的《中小学校财务制度》实施，以及《农村义务教育学生营养改善计划》的发布，K12教育阶段的学生营养餐市场也迎来了重大变化。
而预制菜、供销社、社区大食堂的火爆，也给团餐市场增加了新的变量。
那么在新年伊始，让我们回顾2023年，抽丝剥茧复盘影响团餐业的十大事件，在未来，面对不确定，使我们能多一些笃定。
保供冬奥，团餐企业各显神通
2022年2月4日，北京冬奥会隆重开幕，为了保障这项全球瞩目的国际A级赛事顺利举行，在北京冬奥奥组委的统筹下，参与保供的团餐服务商们，可谓迎来了史无前例的一次“大考”。
据一位冬奥团餐服务商代表回忆，冬奥期间，仅为运动员就研发了678道菜，且还要兼顾绿色、健康、营养均衡以及多元化的要求，来提供中、西餐食。
同时，餐食的配料、营养含量、制作流程，也都有严格的规定，甚至每种调料的用量都有克重级别的要求；此外，在食材运输、质检、制作各环节还有专人监管，堪称细致到“一根头发丝都不能出现”。
为此，包括华油集团、首旅集团、港中旅集团三家大型国资企业，河北千喜鹤、上海麦金地、北京万喜、金丰、健坤等TOP级团餐企业在内的多家餐饮企业们殚精竭虑，以最高的标准和要求，铆足了劲儿保障着冬奥赛事的顺利进行。
此外，冬奥媒体中心的智慧餐厅也吸引了全球媒体的目光。
在冬奥媒体中心的智慧餐厅，就餐者不仅可以先点餐、指定餐桌入座，静等餐食通过云轨系统从天而降； 也可以尝试其它智能设备提供的烹饪服务，点餐后取结账小票，待设备制作完毕叫号，凭小票二维码扫码取餐； 还可以去人工档口，体验人工打餐的贴心服务。
随着北京冬奥会的圆满落幕，中国团餐企业代表们顶住了压力，赢下了这场“大考”，不仅为自己赢得了美誉，也收获了不菲的商业收益。
与此同时，随着我国体育赛事的不断发展，赛事团餐的巨大商机，才刚刚开始。
阿里饿了么企业团餐业务变阵，企业团餐平台进入“四国杀”
3月初，饿了么企业团餐业务被支付宝整体吸纳的消息坐实。
《团餐界》独家获悉，在经历了3年多“内部创业”式探索发展后，于去年10月停运的饿了么企业订餐业务，被整体划入支付宝体系。
但据接近饿了么企业业务产品侧核心人士介绍，阿里不会放弃这块业务。
同时，在此“趟水”3年多的饿了么企业事业部，也曾被这里高额的交易流水所震惊，凭借SaaS服务优势，高额收入触手可及。
而随着企业团餐市场持续被看好，“国家队”也进场了。
企业团餐平台正式进入“四国杀”。
此外，跨界而来的不只有互联网企业，业务关联度更高的一众上市物企，也纷沓而来。
3年收购五家，上市物企晒出收购团餐企业首个成绩单
3月25日，老牌上市物企新城悦服务公布2021年全年业绩财报，2021年实现营业收入约43.5亿元，同期，其团餐类增值业务营收达3.13亿元（计入未并表的“上海学府餐饮”），同比2020年暴增538％。
这也是新城悦服务去年收购长三角地区老牌团餐企业“上海学府餐饮”后，交出的首份亮眼成绩单。
而“物业+团餐”的业务模式，在世界范围内是被成功验证过的，并曾“培育”出了康帕斯、索迪斯、爱玛客三家世界500强。
在此之下，随着中国民生、食安、健康政策的约束与保障，团餐需求持续稳定增长以及福利化团餐市场进一步开放，中国物业房企们已开始跑步“入场”了。
“乓乓响”递交上市申请，保供企业上市引发争议
对于上海人民来说，今年早春至初夏的时光，是一段不平静且难忘的日子。整个城市历时2个多月的静默封控，让不少人的生活蒙上了一层阴影。
不少人焦虑、不适、愤懑，以及对未来心怀巨大的不安。
而当上海人民正经历着这复杂、不安的岁月之时，一家本地的食品供应链综合服务供货商的上市之举，引发社会热议与质疑。
4月8日，来自上海的食堂食品供应链综合服务供货商——乓乓响(中国)有限公司 PANG PANG XIANG (CHINA) COMPANY LIMITED(简称”乓乓响”)在港交所递交招股书，拟在香港IPO上市。
根据弗若斯特沙利文的资料，按2020年销售收益计，乒乓响企业是上海最大的食堂食品供应链综合服务供应商，其前五大客户包括幼儿园、餐饮服务供应商、医院、政府附属机构及批发商贸易公司，来自前五大客户的收益合共分别占乒乓响企业总收益的约 13.3%、25.4%及35.4%。
但多数媒体和网民深扒其历史和财报认为，乓乓响毛利过高，有发国难财之嫌，令人唾弃；同时业务涉及垄断，或存在利益输送与不正当竞争之下的关联交易。
而目前，乓乓响能否顺利通过港交所聆讯，不得而知，但巨大争议之下，难免上市之路受阻。
那么，保供企业该谋求上市吗？
预制菜持续火爆，行业标准现雏形，B端仍是最大消费渠道
随着2022年的开启，预制菜的爆发也正式进入第三年，在好奇与质疑中，它的“火热”仍在持续。
不仅有企业、资方持续加码入局预制菜赛道，而且由地方政府、各类协会牵头、各地陆续出台了「预制菜团体标准」，行业正经历着由摸索、粗放发展到制定细分标准，逐渐走向规范的过程。
在团餐领域，各类型的企业对待「预制菜」的态度截然不同，有的选择观望，有的则凭借积累的优势以及不一样的认识，日夜兼程，跑马圈地。
但总体来看，中短期内，B端餐饮市场仍是其最大消费渠道。
那么在团餐领域，谁在先行？
国资混业联盟成团餐新势能
顺势而为，有多重要？
天资聪慧的雷军，在PC互联网发展的黄金期，却一头扎进「办公软件」赛道里奋斗，矜矜业业、勤勉16年，无大成……
当他在不惑之年，明白「在风口上顺势而为」这个道理后，站在移动互联网的风口上重新开始，3年便创造了小米神话。
同样，中国团餐领域目前体量最大的两家公司千喜鹤、中快餐饮，都因踩对了时代变革发展的风口（前者紧跟军队后勤社会化改革、后者踩到了高校后勤社会化改革），一直领跑。
当下，随着国企改革三年行动进入关键阶段，国企央企混改加快，这样的时代改革机遇，中国团餐业第三波红利又在上演：国资混业联盟。
而今年开始，一些已参与到国资“混改”中的团餐企业，已开始受益，在一个区域快速拿单，在疫情之下，实现了逆势增长。
1.8亿起拍175家单位食堂经营权，小食堂“解围”地方财政现窘境
承包一个县食堂的机会，你敢想吗？
7月初，四川南充市公共资源交易网阆中分网发布的一则拍卖公告，引起了广泛热议。
据该公告信息，拍卖的标的物为：
阆中市公办学校、行政机关、事业单位、国资公司的食堂食材统一配送服务未来30年特许经营权。起拍价为1.8亿元，竞买保证金2万元。
拍卖涉及阆中市公办学校98所，行政机关、事业单位、国资公司共计77家，近10万余学生和职工。涉及群体之多、时间跨度之长、利益牵扯之深，瞬间将此事推上热搜。
据媒体报道，竞拍成功后，要一次性交清，买断30年经营权。30年内风险自担、盈亏不管，相当于一次性买断，亏了赚了都是自己负责。
这也是2022年中国团餐业最大的一出“闹剧”。
7月16日，阆中市教育科技和体育局发布公告，称因拍卖标的范围和期限调整，终止拍卖。
而当舆论质疑其背后的合理与合法性的同时，我们也应该意识到，个别地方政府“兜里”可能真的没钱了。
K12学生餐市场政策调整，农村义务教育学校食堂不得对外承包
作为受政策影响较大的K12学生餐市场，今年最让团餐人揪心与迷茫的政策有两个：
一是由财政部会同教育部修订印发的《中小学校财务制度》，其中《制度》的第二章第十条规定：中小学校食堂应当坚持公益性和非营利性原则。
那么这是否意味着中小学校食堂经营，今后必须是非营利性的了？
实则不然。
其二则是，财政部、农业农村部、国家卫生健康委、国家市场监管总局、国家疾控局，制定并印发了《农村义务教育学生营养改善计划实施办法》。
其中，《实施办法》明确规定，农村义务教育阶段学校食堂由学校自主经营、统一管理，不得对外承包或委托经营。
那么这是否意味着团餐行业市场化进程会倒退？对农村地区团餐市场冲击有多大？
对此多位专家对《团餐界》表示，实际上，该政策对团餐企业而言，却是一项利好，将带来食材配送业务的上升。
供销社、大食堂重出江湖，团餐市场新增变量
整个2022年，除了预制菜之外，团餐业最火热的话题当属“重生”的大食堂和供销社了。
10月31日，住建部、民政部联合发布《关于开展完整社区建设试点工作的通知》中要求，各市（区）应选取3至5个社区开展完整社区建设试点，试点时间自2022年10月开始，为期2年。
紧接着，11月初，河北和西安重建国营大食堂的消息传来，甚至有媒体爆出，“到2025年，河北全省要建设5000个国营大食堂”。
一时间，舆论沸腾，讨论激烈。
而显然，以国家之力布局社区大食堂，显然有更大筹谋和对未来的通盘考虑。
此外，突然“翻红”的供销社，也给团餐市场增加了新的变量，团餐企业一二三产融合愿景似乎将加速了。
那么，具体背后原因及底层逻辑是什么？
团餐行业新融资频频，产业整合加剧
最后，2022年，团餐行业的投融资活动依旧活跃。
不仅有上市房企旗下物业公司收购地区龙头团餐企业，成为其第一大股东，且包括麦金地在内的头部团餐企业，再次获得股权融资。
特别是在年末，复合调味料龙头企业天味食品，同时入股了两大龙头团餐企业上海麦金地集团和千喜鹤新公司（北京千喜鹤餐饮管理有限公司）。
这也意味着，更大维度的产业上下游整合正在发生。
如今，疫情已经成为过去式，2023年也已正式起航，团餐业的新机遇，新发展，新时代正迎面等着熬过寒冬的每一位团餐人，让我们携手率先抓住它们，共创美好未来。
本文来自微信公众号“团餐界”（ID:tuancanjie），作者：团餐界团队。
