文 | 姚兰
36氪独家获悉，中国大众餐饮连锁企业「小菜园」宣布完成数千万美元融资，投资方为加华资本。
「小菜园」成立于2013年，是中国新徽菜的代表，致力于提供新鲜好吃、健康卫生、价格亲民的家常菜肴。目前，公司已在安徽、江苏、上海、北京、浙江、湖北、广东等上百个城市开出超过400家直营门店，员工逾万人。2022年，公司实现近40亿元营收。2023年，公司门店数量预计将超过500家，营收将突破50亿元。
中国新徽菜的代表——小菜园
加华资本告诉36氪，在中国经济总体承压、居民消费信心有待修复的今天，对「小菜园」的投资体现了其对中国餐饮行业乃至整个中国消费市场的坚定信心。
在餐饮行业整体增长乏力的大背景下，「小菜园」能够实现逆势增长，与其对中餐标准化与现代化的探索密不可分：
第一，在产品研发层面，内部已沉淀出一套菜品创新标准，尤其重视精进工艺，现已打造出多款畅销菜品。
第二，在门店经营层面，团队已总结出精细化运营方法论，这是提升消费者用餐体验非常重要的一环。
第三，在供应链层面，已建立起采购、央厨与仓配网络，可为全国门店提供一站式服务。
值得一提的是，「小菜园」上马SAP等信息系统，将利用数字化工具整体提升企业的运营效率。
加华资本创始合伙人宋向前曾向36氪未来消费表示，过去三年疫情，带来强烈的结构性变化，但这些改变在短期之内并不能得到显性的证据支持，这要求“置身事内”的创业者们具备分析宏观经济的能力，但显然只有极少数人能够做到。“举个例子，中国的人口负增长和人口老龄化情况非常严重，对劳动密集型行业是不友好的，会倒逼这些行业的现代化、标准化。正因为看到了这一趋势，因此我们会投资那些对数字化有深刻理解的品牌。”
36氪了解到，「小菜园」创始人汪书高先生年轻时因家境贫寒，曾以厨师作为职业。创办「小菜园」的初衷，就是希望能提高厨师和服务员的地位，改变他们的命运，让他们做老板。伴随「小菜园」的发展，大批优秀员工将成为公司股东。
“餐饮未来十年将迎来最好的投资机遇。中国餐饮行业各个细分领域的头部企业都会完成连锁化、品牌化、现代化和资本化的过程。”宋向前对36氪未来消费说过，餐饮业是一个古老的行业，但餐饮工业化只有美国做得最好。据其分析，美国有60多个相关上市公司，且达到了百亿甚至千亿美金市值；法国诞生了米其林的美食文化，但是法餐并没有在餐饮工业化、资本化和连锁化方面做得好；日本一家小店可以经营五代人，但是它在现代化问题上也确实打了败仗；那么中式餐饮未来会怎么样呢？我们应该支持真正走向现代化、资本化、连锁化、标准化的中式餐饮品牌。
投资人观点
加华资本创始人合伙人宋向前表示：未来不再是生意人的时代，而将进入一个拼企业家能力的时代。品牌的天花板就是人心，踏踏实实为消费者为市场提供好产品好服务，老百姓就会长期买单。我们高度认可汪书高董事长和他的团队，相信在他们的带领下，小菜园定能引领中式餐饮的现代化变革，持续地赋能老百姓生活、创造更多消费者福利，也定能带领更多小菜园人走向共同富裕。
