海底捞开启“数字食安驾驶舱”,以数字化创新夯实食安主体责任

2023-11-21 17:07:49 0 89

  早上7点半,海底捞食品安全员小李的手机准时收到了推送——您有一个食安“日管控”排查任务,请及时处理。他到岗之后的第一项工作,就是按照这项任务推送的清单,对门店人员健康状况、培训落实情况、设备状态、物料管理等十几个大项中的近70个小项进行逐个排查,并将检查结果和整改结果记录上传到海底捞“主体责任制”管理信息系统中。

  在过去,他需要在一叠纸质清单上逐项进行标记,并将结果逐级上报。如今,信息线上化不仅缩减了流程用时,也节约了大量的人力和物力资源,使海底捞食品安全管理的效率显著提升。

  海底捞食品安全员正在拍照上传“日排查”检查结果

  2023年10月中旬,海底捞成功启用了全新的‘主体责任制’管理信息系统。这一系统的上线标志着大中华区运营的所有海底捞门店,现已实现日常、周度以及月度自检信息的全面数字化管理。据了解,海底捞“主体责任制”管理信息系统可根据企业食品安全检测的不同维度和优先级,进行日管控,周排查,月调度的数字化线上管理。每日、每周、每月由系统定时向门店食品安全员手机端推送日、周、月管控任务。

  海底捞食品安全员接受任务,并在指定时间内完成排查任务、提交排查结果,由店经理对整改问题进行复核后,提交至公司“主体责任制”管理信息系统。这套数字化系统将对食安信息做识别、分类和归集,并以“数字食安驾驶舱”模式,呈现海底捞门店食品安全数据的趋势与突出问题预警。

  在海底捞创立的近30年中,食品安全工作一直是一道红线、底线。围绕着门店的经营需求、供应链的品质化发展,海底捞在食品安全管理领域从未停止过大力投入和持续创新升级。近年来,海底捞已经形成了“全链条、全方位、全动员”的“嗨食安”体系,以严密的食品安全管理闭环和十几万员工的切实参与,处处下苦功,高水平守护舌尖上的“真安全”。2023年前三季度,海底捞对全国门店食品安全项目开展突击检查3955次,对供应商突击审核513次,抽检门店1632家次,抽检物料1253批,仅检测费用就投入超1300万元。

  在制度、流程和工具等层面持续创新,是“嗨食安”体系高质量发展的基础。海底捞自2019年起在餐饮行业首创“一日食安员”制度。即让全员通过轮值的方式对当天的食品安全工作进行检查、督促、查漏补缺,让全员加强食品安全的红线意识,加固海底捞的食品安全防线。“一日食安员”制度的建立,使海底捞在门店食安领域形成了“集团监督检查”“门店自主检查”“一日食安员”的三级防控体系,有效夯实了食安主体责任。

  海底捞的“一日食安员”正在检测店里食品安全工作

  从2021年开始,海底捞还率先在餐饮领域提出“食品规划收纳师”概念,以强化后厨库房的管理水平和安全程度。在库房可视化工作基础上,海底捞继续开展小包装开货专项改善工作。小包装开货改变了过去成箱开货的方式,基于日配机制按需补充库存,保证物料供应的新鲜度,有效降低食安风险。

  以数字化和新技术,提升食品安全把控能力,提前排除食安风险,也是海底捞长期努力的方向。2021年以来,海底捞先后试点净菜、央厨直配菜“一菜一码”、门店菜架信息化、IKMS管理系统等,通过技术手段更高效地并解决食品安全问题。“主体责任制”管理信息系统的上线,标志着海底捞食品安全风险的数字化管理走上新台阶。

  海底捞质量安全管理中心总监郭双喜强调了企业对食品安全的承诺:“海底捞坚持食品安全的高标准发展路线,致力于食品安全数据化的创新与进步。我们的目标是建立一个风险可控、过程可监控、合规的连锁餐饮食品安全体系。实时数据的线上化,将为海底捞的食品安全提供更强的赋能和保障。”

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