小雪腌菜，大雪腌肉。冬至一过，长沙大街小巷又飘起了腊味香。除了自家制作腊肉和香肠外，不少市民也选择自己买好肉，再来菜市场代加工，菜市场里挂起了一串又一串的“腊肉帘”。
近几日，记者通过走访发现，今年长沙灌香肠市场十分火爆，有些手工香肠店家已经开启预订模式。
“带肉灌肠”生意火爆，有店铺每天灌一二百斤
在一家名为“如意坊传统手工香肠”的店里，记者看到两位店员正围绕着灌肠机器，一人配制调料，一人灌制，有条不紊地制作着香肠。“冬至一过，灌香肠的生意更火爆了，我们店里现在每天要灌一二百斤，根本忙不过来！”老板王先生告诉记者。
如意坊传统手工香肠店里，店员正在灌制香肠。长沙晚报全媒体记者 贾凯清 摄
在店门口的价目表上，记者看到，这家店的带肉加工服务可做烤肠、腊肠两种，传统原味的手工费每斤10元，广式风味、黑胡椒、香辣等口味则为每斤12元，均为5斤起做。
王先生告诉记者，制作灌肠一般需要剃肉、绞肉、拌肉、灌肠、风干五道工序，顾客如果选择自己回家晾晒，两个小时左右就能拿走，如果需要店家帮忙晾晒，则要等待一周后再取。
家住附近的刘女士刚刚从四方坪市场买了12斤肉，直接带到店里来灌制香肠。“我在这家灌了很多次了，环境很卫生，味道也不错，每到过年我就来做一些！”刘女士说。
四方坪市场里一家专做重庆风味香肠的店铺同样生意火爆，香辣、麻辣等川式风味颇受欢迎。12月23日下午3时记者到店时，老板黄先生就表示当天已经灌制了200多斤香肠。在一旁等待的王娭毑说自己在隔壁买了肉，直接提到店里来灌制香肠了。“这家灌得快，味道也好，特别方便！”王娭毑告诉记者。
黄先生正在为顾客制作重庆风味香肠。长沙晚报全媒体记者 贾凯清 摄
在上碧湘街菜市场的鲜肉铺上，也有不少顾客前来选肉现场灌制香肠，手工费每斤5元左右。“每年快过年的时候我都来挑一些肉让老板帮忙灌好，自己再带回家风干，这样更放心一些。”前来灌制香肠的黄女士说。
腊味香飘“千里”，天然腊味卖断货
走进荷花池生鲜菜市场，记者看到许多摊位都挂起了腊肉、香肠，来往顾客纷纷驻足问价选购。
在一家名为“靖港火焙鱼腊味坊”的摊位上，各式腊肉、腊鱼、香肠等挂得整整齐齐，香气诱人。“今年原味香肠价格为每斤35元，麻辣香肠价格则是每斤45元。”老板介绍，“这个价格每年都很稳定，除非猪肉价格有大幅度的上涨。”
湘西土腊味的老板李女士告诉记者，自己摊位上的香肠都是自家手工灌制的，“每年卖得最好的就是麻辣味，我们还开通了线上选购渠道，很多外地游客来尝过后，还会在线上购买。”李女士说，今年已经发走了好几箱去往外地的腊味年货。
位于学宫街三条巷的笑笑家土味腊肉，是一家主打“食盐腌制、纯米糠谷壳冷烟慢熏”的腊味店。“我们家所有的腊肉和香肠都是自然原料做的！”老板娘朱女士说。
前来购买腊肉的市民告诉记者，自己家每年都会自制一些腊肉，但还是想吃这家的风吹肉。“风干肉没有烟味，炒着、蒸着都好吃。”该市民说。
“今年我们从中秋节后就开始准备腊肉、香肠了，如今已经卖断货了，熏都熏不过来！”笑笑家土味腊肉的老板冯先生说，“现在已经卖掉1000多斤了，再等到下个月，市场上的腊味肯定要涨价了。”
腊肉的制作一般要经过熬水、腌制、风干等多道工序，整个流程大概需要20天。记者了解到，目前很多腊味店已经开启了预订，市民预订后一般要等待一周才能拿到成品腊味。
记者：贾凯清
